起家が決まりましたら、すぐにゲーム開始できますので、通常は場所決めと起家決めの間に、次の洗牌（シーパイ）、砌牌（チーパイ、山積み）の手続きが入ります。
洗牌（シーパイ）
全ての牌を裏返してよく混ぜます。これを洗牌（シーパイ）と言います。
砌牌（チーパイ、山積み）
プレイヤー４人が、自分の前に１７牌ずつ２列に並べます。
そして手前の１７牌を向こう側の１７牌の上に載せます。この作業を砌牌（チーパイ）と言います。まず二段を前に出します。
手前の一列の両端に両手の小指を掛けます。
両手の小指に力を加え、全体の牌をつかんで
向こう側の牌の上に乗せます。
開門（カイメン）しやすいように６、５、６と分け、右側を前に出します。
この上下２牌の単位を幢（トン）と呼びます。従い、全プレーヤーの前に１７幢が並びます。この幢の列のことを壁牌（ピーパイ）、通称、積み山とか山と言います。
開門（カイメン）
荘家（チュアンチャ、親）が骰子（シャイツ、サイコロ）を２個振ります。骰子の出目に応じて該当する壁牌を割ります。これを開門と言います。
開門の場所は、荘家を１として、反時計回りにします。
骰子の出目２…南家
南家の壁牌の右から２幢目と３幢目の間で割ります。ドラ指示牌は南家の壁牌にないので、西家の１７牌目を開けます。
骰子の出目３…西家
西家の壁牌の右から３幢目と４幢目の間で割ります。ドラ指示牌は右から１牌目です。
骰子の出目４…北家
北家の壁牌の右から４幢目と５幢目の間で割ります。ドラ指示牌は右から２牌目です。
骰子の出目５…東家
東家の壁牌の右から５幢目と６幢目の間で割ります。ドラ指示牌は右から３牌目です。
骰子の出目６…南家
南家の壁牌の右から６幢目と７幢目の間で割ります。ドラ指示牌は右から４牌目です。
骰子の出目７…西家
西家の壁牌の右から７幢目と８幢目の間で割ります。ドラ指示牌は右から５牌目です。
骰子の出目８…北家
北家の壁牌の右から８幢目と９幢目の間で割ります。ドラ指示牌は右から６牌目です。
骰子の出目９………東家
東家の壁牌の右から９幢目と１０幢目の間で割ります。ドラ指示牌は右から７牌目です。
骰子の出目１０…南家
南家の壁牌の右から１０幢目と１１幢目の間で割ります。ドラ指示牌は右から８牌目です。
骰子の出目11…西家
西家の壁牌の右から１１幢目と１２幢目の間で割ります。ドラ指示牌は右から９牌目です。
骰子の出目１２…北家
北家の壁牌の右から１２幢目と１３幢目の間で割ります。ドラ指示牌は右から１０牌目です。
配牌（ハイパイ）
開門したところから、親から２幢（４牌）ずつ順番に３回取ります。ここで、夫々が１２牌取ったことになります。
以下は全員が２幢ずつ３回取った後の壁牌の図です。
次いで１牌ずつ取って合計１３牌を手牌としますが、東家（親）はすぐに第一自摸をしますので、１幢を飛ばして２牌取ります。これを擬態語でチョンチョンと言います。
次いで南家が１３牌目として下積みの１牌を取ります。
次いで西家が１３牌目として上積みの１牌を取ります。
最後に北家が１３牌目として下積みの１牌を取ります。
東家は１３牌目の自模と同時に第一自模が終わっていますので、次は南家の第一自模となります。
この最初に配られる１３牌（親は１４牌）のことを配牌と言います。
王牌（ワンパイ）、ドラ表示牌、嶺上牌（リンシャンパイ）
親の振りサイで開門した時、配牌として取らない方の壁牌７幢を王牌（ワンパイ）として、他の壁牌と分けて、ゲーム中使いません。王牌の左から３番目をめくり、ドラ表示牌とします。王牌は１４牌残すことになっていますので、嶺上牌が使われるたびに、通常の壁牌から補充して行きますので、壁牌が減って行くことになります。
嶺上牌は、よく転げ落ちて見えてシラけますので、通常は下ろしておきます。
理牌（リーパイ）
親は１４牌、子は１３牌持ってきたところで、見やすいように同じ種類で並べます。これを理牌と言います。
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ただし、手慣れてくると、他家に手配を推測されないように理牌をしないこともあります。
模打（モーター）
親が、１４牌の中から、不要牌を１牌捨てることによりゲームが開始されます。捨てることを打牌（ターハイ）と言います。最初の捨て牌を第一打（ダイイッター）と言います。捨てる時は、自分の前に左から表向きに順番に捨てていきます。牌を捨てる場所のことを河（ホー）と言います。
次いで南家が壁牌から1牌持って来ます。これを自模（ツモ）と言います。そして１４牌の中から不要牌を１牌打牌します。西家、北家が同様に繰り返して行きます。
模打（モーター）を繰り返して、あと一つ必要牌が来れば聴牌となります。その状態を一向聴（イーシャンテン）と言います。下の写真は第二打（ダイニター）で、９ワン、６ピン、６ソーが来れば聴牌となる一向聴となっております。
十二巡でやっと６ソー単騎待ち聴牌です。
四巡待って３６ワンの両面待ちに変わりました。
リーチ（立直）
聴牌すればリーチをかけることもできます。リーチする時の打牌を横に置き、リーチ料として千点棒を場に出します。これをリーチ棒と言います。
リーチは米国発の役ですが、漢字では「立直」を当てます。
碰（ポン）・吃（チー）・槓（カン）
自分の手を上がりに向けて進めるに当たり、他家が場に捨てた牌を得て、自分の牌とすることができます。
碰（ポン）
自分が持っている同じもの二牌一組の対子（トイツ）と同じ牌が出た場合、「碰（ポン）」と発声し、対子と共に、右脇にさらします。このさらすことを副露（フーロ）と言います。ただし、ポンされた人が後々振り聴で和了しないように、どの人からポンしたかわかるように副露します。
上家（シャンチャ、かみチャ、左手に座っている人）からポンした場合は、左端の牌を横倒しします。
対門（トイメン、向かいに座っている人）からポンした場合は、真ん中の牌を横倒しします。
または
下家（シャーチャ、しもチャ、右手に座っている人）からポンした場合は、右端の牌を横倒しします。
吃（チー）
順子の両面（リャンメン）待ち、嵌張（カンチャン）待ち、辺張（ペンチャン）待ちとなっている二牌組の搭子（ターツ）の足らない牌が、上家から出た場合、「吃（チー）」と発声し、搭子（ターツ）と共に、右脇に副露します。これも上家が振り聴しないように、チーした牌を一番左に横倒しで置きます。
両面チーの場合
嵌張チーの場合
辺張チーの場合
ポンは誰からでもできますが、チーは上家からしかできないので注意が必要です。また、他家が同時にポンと発声していたら、ポンが優先されます。
槓（カン）
＜暗槓＞
既に自分で刻子（コウズ）を持っている時に、４牌目を自分で自模った場合、「カン」と発声し、明槓と区別がつくように、両端の２牌を裏返して副露します。一牌不足しますので、嶺上牌（リンシャンパイ）で補充します。これを「暗槓（アンカン）」と言います。手の内牌に変わりありませんので、門前清自模和で上がれますし、リーチもできます。
＜明槓＞
既に自分で刻子（コウツ）を持っている時に、他家が４牌目を打牌した場合、「カン」と発声し、４牌全て副露します。これを「明槓（ミンカン）」と言います。
上家からカンした場合は、左端の牌を横倒しします。
対門からカンした場合は、真ん中の牌を横倒しします。
または
下家からカンした場合は、右端の牌を横倒しします。
一牌不足しますので、嶺上牌（リンシャンパイ）で補充します。
＜加槓＞
既に刻子を副露しているときに、同じものの４牌目を持ってきた時にカンをすることができます。これを「加槓（かかん）」と言います。この時も一牌不足しますので、嶺上牌で補充します。
加槓は、ポンをして副露しているところに、更に１牌加えるので、誰からポンしたのか分かるように副露する必要があります。
上家からのポンの場合
対門からのポンの場合
下家からのポンの場合
これらはポンの副露の左手に４牌目を横倒ししただけです。
一方、４牌目を上や右に置くと、誰からのポンか分かりにくくなります。
上家からのポンか、対門からのポンかわかりません。
以下の３例は、加槓かどうかがわかりません。
和了（ホウラ、上がり）、流局、連荘（レンチュワン、れんちゃん）
誰かが上がると、その局は終了します。また、壁牌の最後まで行って誰も上がらない場合も、その局は終了します。誰も上がらない場合、流局（りゅうきょく）と言います。
親が上がれば、再度親を繰り返します。親を繰り返すことを連荘（レンチュワン、れんちゃん）と言います。流局の場合も親の連荘となります。但し、流局の場合は「親流れ」というルールもあります。子が上がった場合は、親が次へ移り東の２局になります。今まで南家だった人が東家（親）となります。今までの親は北家になります。こうして東場の4局が終わり、全員1回親をやると、次に南場に1局に移ります。これを南入（ナンニュウ）と言います。起家は起家マークを裏返します。
東場の4局を東場の終わりということで通称「東ラス」と言います。南場の4局は本当に最後なので「大（おお）ラス」と言い、その前の南場の3局を「ラス前」と言います。